Истина в бокале: индивидуальный винный тур с профессиональным сомелье

Начнём наше путешествие с неспешного знакомства с искусством дегустации. Утро посвятим игристым винам Cap Classique — разберём тонкости дозажа, оценим структуру пузырьков и, при желании, попробуем сабраж.

Во время обеда исследуем белые вина — сравним стили шардоне и семийона, выдержанные в стали и дубе, обсудим влияние осадка и подберём к каждому образцу идеальные гастропары. Завершим день насыщенными бордосскими купажами и Syrah, поговорим о танинах, выдержке и структуре.

Мы посетим знаковые винодельни региона — Haute Cabrière (Pierre Jourdan) с подземным залом, La Motte с художественным центром и Holden Manz, где виноградники живописно раскинулись у подножия гор. Если эти площадки будут недоступны, я подберу равноценные по уровню и стилю.

Франшхук порадует великолепными видами террас, гранитных и сланцевых склонов, утончённой капско-французской архитектуры. За обедом и ужином вы сможете отведать локальные продукты — фермерские сыры, мясные деликатесы и блюда с ароматом прованса. При желании можно устроить ужин с самим виноделом.

Начнём день с калибровки вкуса на игристом в Simonsig (Kaapse Vonkel) — историческом доме Cap Classique. Изучим сорта, автолиз, дозаж и узнаем, как рождается сбалансированная текстура. Затем на винодельне Ken Forrester я проведу мастер-класс по шенен блану — главному белому сорту ЮАР. Мы сравним выдержку в бочках и нейтральных ёмкостях, разберём кислотность, текстуру и поговорим о том, почему старые лозы дают особую глубину вкуса.

В финале дня — школа пинотажа и каберне на Kanonkop, одном из лучших хозяйств региона. Здесь мы побеседуем о танинах, экстракции, потенциале выдержки и правильной декантации. Устроим практику и научимся подбирать блюда к пинотажу и каберне, от билтонга до сочных стейков со специями Кейпа.

По пути вас ждут классические пейзажи Стелленбоша — виноградники у подножия гор, капско-голландская архитектура и старинные погреба. Обед состоится в ресторане ’96 Winery Road — легендарном месте с капско-европейским меню.

Сегодня отправимся на винодельню Charles Fox, где мы вновь обратимся к кап-классик. Насладимся утончённой кремовой текстурой и ароматной свежестью, закрепим знания по традиционному методу.

Далее посетим Iona, чтобы попробовать шардоне из прохладного климата: одно — с выдержкой в стали, другое — в барриках. Вы почувствуете разницу текстур, мы разберём баланс кислотности и минеральности, поговорим о температуре подачи и выборе бокала. В завершение — дегустация пино нуара на Lothian: красная ягода, лёгкая пряность, деликатные танины и безмятежная длина вкуса. Небольшая «слепая» дегустация из трёх образцов поможет закрепить знания — без экзамена, ради удовольствия и уверенности.

Затем вас ждёт ранний ужин с видом на залив — в Waterkloof или уютном ресторане Сомерсет-Уэста. Там, под звуки моря, подведём винный итог, чтобы вы увезли с собой чёткий вкусовой ориентир. На обратном пути полюбуемся видами перевала сэра Лоури и панорамами залива Фальш-Бей.